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新竹最有名的就是槓丸和米粉，但包括新竹人在內，都不知道米粉的由來，新竹市米粉公會最近前往大陸廣西桂林參加米粉發源地國際論壇，最後推論米粉應該是兩千兩百多年前，秦始皇派大軍前往桂林興安縣修築工事，當時五十萬秦軍和十萬工匠，花了三年的時間完成工事，也讓中原文化和嶺南文化融合，米粉就是當時創造出來的新飲食文化。

米粉是新竹的名產，根據新竹市誌中的考究，證實新竹米粉源自福建惠安，日前大陸桂林也舉辦米粉國際論壇，特別邀請義大利、新加坡和新竹市的專家，前往參加這項相當罕見的米粉論壇，論壇中除了就米粉的料理相互切磋之外，最重要的就是要找出米粉的來源和演進過程。

據參加桂林米粉國際論壇的新竹市米粉公會理事長蔡勝興指出，論壇中參考許多重要文獻和耆老的說法，最後推論米粉應該是在兩千兩百多年前，秦始皇派五十萬秦軍和十萬工匠，花了三年的時間在桂林興安縣構築工事，也讓中原文化和嶺南文化相融合，也創造了飲食文化的新品種。至於新竹市的米粉則是源於福建惠安，在特有的九降風和米質的搭配下，也創造了新竹米粉獨有細而Ｑ的口感，和桂林興安縣的米粉外型完全不同，而桂林興安縣的米粉，外型則是和本土的米苔目十分類似，但兩者間確實的關連性，還有待歷史的考證。有人說中國人是最懂得吃的民族，光是一道米粉料理，花了五天請來中外學者和專家召開論壇，還真的令人感到相當好奇而有趣。 (中廣新聞網 彭清仁)