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為了讓民眾能在清明節這特殊的節日裡，吃得健康低熱量，義大醫院營養課特別設計了『健康輕食、高纖清爽不油膩』的清明節飲食，並由營養師教導製作，學習飲食搭配的技巧。

到了四月份慎終追遠、清明掃墓的日子，馬上令人聯想到的應景食物，就是--潤餅(春捲)。傳統潤餅雖屬高纖食物，有著滿滿的蔬菜及適量的肉類，但其中可能暗藏著主食量不足的情形，且當加上糖粉及花生粉時，亦會使得潤餅的熱量相對的增加。

為了讓民眾能在清明節這特殊的日子裡，吃得健康又不會讓過多的熱量造成身體的負擔，義大醫院營養課特別設計了『健康輕食、高纖清爽不油膩』的清明節飲食，此一系列食譜完全是遵守「高纖、低糖、適量蛋白質及油脂」的飲食原則，食譜中包括了「養生輕食潤餅、平補藥膳湯及低卡繽紛水果卷」，希望藉由活動中營養師所教導及建議的，讓大家能輕輕鬆鬆享用美味的潤餅及水果卷，並學習到飲食搭配的技巧。

潤餅食材簡介

什錦潤餅

材料：全麥潤餅皮、油麵 (玉米粒)、高麗菜、豆芽菜、紅蘿蔔、芹菜、青蒜、雞胸肉、雞蛋。
糖粉：黑芝麻粉、白芝麻粉、代糖。
食材特性
全麥潤餅皮：增加纖維攝取
黑芝麻(白芝麻)：有豐富的維生素B群﹑E與鎂、鉀﹑鋅及多種微量礦物質，另含多元不及單元不飽和脂肪酸，因此有助血脂肪的調控。