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◎維也納咖啡：中酸不太苦，加鮮奶泡後，上面灑上五彩巧克力米或巧克力米。

4 ： 3 ： 2 ： 1
藍 中 哥 巴
山 曼 倫 西
比
亞

◎愛爾蘭咖啡：

1.作法：

(1)糖+1oz愛爾蘭酒(攪拌)+熱咖啡(攪拌)+奶泡+巧克力米
(2)糖+1oz愛爾蘭酒放烤架溫熱，直到糖溶化，出酒香，+熱咖啡+奶泡
(3)糖+咖啡攪拌後+奶泡+酒淋上

2.咖啡調配比例

(1) 4 ： 3 ： 2 ： 1 不太苦不太酸
藍 中 哥 巴
山 曼 倫 西
比
亞

(2) 4 ： 3 ： 2 ： 1 中酸不太苦
藍 哥 中 巴
山 倫 曼 西
比
亞
(3) 4 ： 3 ： 2 ： 1
藍 巴 哥 中
山 西 倫 曼
比
亞

◎摩卡咖啡：業界是加巧克力醬，不是用摩卡豆去煮摩卡咖啡。

◎爪哇咖啡：底層鋪巧克力醬，熱咖啡上加鮮奶油，再淋上巧克力醬。

◎羅門咖啡：熱咖啡+1/2oz Galliano(有27種香草)

◎貴夫人咖啡：熱咖啡+綠薄荷香甜酒。冰咖啡+綠薄荷香甜酒叫《百合冰咖啡》。

※量酒器，一般型比較小，大容量那頭為1oz=30cc，小容量那頭為0.5oz=15cc。業界使用大的那款，大容量那頭為1.5oz=45cc，小容量那頭為1oz=30cc，總共有75cc。

※香甜酒(Ziqueur)的條件：甜度(25%)大於酒精(16% ALC/VOL)，甜度不能低於25%。香甜酒源於6世紀，基酒常用白蘭地、威士忌或蘭姆酒。

※酒：
1.水果糖化後發酵，為釀造酒，如米酒、紹興、清酒。
2.水果糖化後蒸餾，為蒸餾酒，如威士忌、白蘭地。
3.水果糖化後再加香料浸漬，為香甜酒。美國產的香甜酒會加香精，喝多不好。法國、荷蘭或義大利的香甜酒品質較好。

◎皇家咖啡：中苦不太酸，熱咖啡上放倒勾匙放方糖，國外是放酒糖或巧克力糖，再加白蘭地點火。

(1) 4 ： 3 ： 3
藍 中 巴
山 曼 西

(2) 3 ： 4 ： 3 (如豆子不夠新鮮，酸味的藍山放少一點)
藍 中 巴
山 曼 西

※白蘭地是統稱，干邑cognac，不同名稱代表橡木桶儲存年份的差別。
1. V.S. 2年
2. VS OP 2-4年
3.XO 6-12年

◎法國卡布奇諾：熱咖啡+硬鮮奶油

◎澳洲卡布奇諾：熱咖啡+鮮奶油+巧克力粉

◎美式卡布奇諾：熱咖啡+鮮奶油+肉桂+檸檬，高級一點的放肉桂棒。